Accueil » Recettes à base de Broubiboulka » Fromage entre deux
fromage entre deux

Fromage entre deux

Le fromage entre deux Artisanat d’il y a 2000 ans

Cette pâte pressée non cuite porte officiellement le nom de fromage entre deux depuis 1298. C’est l’un des fromages les plus anciens de France et il est même mentionné dans l’Encyclopédie d’histoire naturelle de Pline l’Ancien 77 comme le fromage le plus admiré de Rome. Depuis 2000 ans, le savoir-faire ancestral entourant la production du Cantal Entre-Deux AOP est préservé et le processus de fabrication n’a pas changé.

Un fromage entre deux raffiné sur une travée en bois

Le fromage entre deux ou Fourme de Cantal AOP est élaboré selon la même méthode. Caillé entièrement issu du lait, mis dans un pressoir, maturé et broyé. Il est ensuite mariné à la main avant d’être façonné et pressé à nouveau pendant 48 heures. Les quads non formés restent dans la cave pendant au moins 30 jours.

Une lente maturation commence alors dans les caves fraîches de la baie en bois, sous la surveillance d’un affineur qui apporte les soins nécessaires au fromage : frottage en toile de jute, retournement à la main à intervalles réguliers, cela donnera au Cantal Entre-Deux une belle touche -comme une croûte.

Cantal Entre-Deux Pont de la Pierre L’affinage dure jusqu’à 5 mois.

Toute l’authenticité du Pays Vert en un Fromage entre deux

Son terroir est l’Auvergne et les monts du fromage entre deux. C’est le « pays vert » de la Haute Auvergne, avec un paysage de pâturages fertiles sillonnés de rivières et une variété de plantes qui donnent au lait utilisé pour produire le Cantal sa saveur unique.

Le fromage Entre-deux AOP Pont de la Pierre, aux boutons et à la croûte dorée, a une texture moelleuse qui restitue toutes les saveurs de son terroir. Après 3 mois d’affinage, ses arômes de beurre et de crème deviennent plus intenses, permettant au fromage Entre Deux AOP d’exprimer son caractère.

C’est un incontournable du plateau de fromages ! Pour sublimer le fruité du fromage Entre-deux Pont de la Pierre et la délicate touche de noisette, associez-le à des fruits secs lors de la dégustation.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *