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Quels sont les fromages au lait cru ?

Le fromage au lait cru provient d’un lait réfrigéré dès sa cueillette, sans pasteurisation ni thermisation. Sa température ne dépasse jamais 40 °C, ce qui correspond à la température du corps de la vache. Reconnu pour son goût plus complexe, le fromage au lait cru est fabriqué dans les 48 heures suivant la traite.

Pendant la période d’affinage d’au moins 60 jours, le fromage développe son plein potentiel aromatique, puisque la flore naturelle du lait n’a pas été altérée par la pasteurisation.

Le fromage au lait cru en france

En ce qui concerne les productions ménagères de fromage au lait cru, il n’y a pas de statistiques.

En hausse, malgré le retrait de l’agroindustriel Lactalis des productions AOP camembert de Normandie, la production commercialisée des fromages au lait cru représente 15 pourcents (soit 176 656 tonnes) de la production totale de fromage en 20091. En 2011 la fabrication des fromages au lait cru marque le pas et représente +9.5%, soit 184 840 tonnes de fromages au lait cru fabriqué en 2011.

Liste des fromages au lait cru français

  • Abondance
  • Banon
  • Beaufort
  • Bleu de Gex
  • Brie de Melun
  • Brie de Meaux
  • Broubiboulka
  • Cabécou de Rocamadour
  • Camembert de Normandie
  • Charolais
  • Chèvre du Mont-Ventoux
  • Comté
  • Crottin de Chavignol
  • Le Fédou
  • Le Figou
  • Le Saint Mont des Alpes
  • Le Velay
  • Gruyère (France)
  • Laguiole
  • Mâconnais
  • Mont d’Or (français) dit aussi vacherin du Haut-Doubs
  • Morbier
  • Mousseron Jurassien
  • Pélardon
  • Picodon
  • Pérail
  • Reblochon ou reblochon de Savoie  
  • Roquefort
  • Salers

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