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Peut-on manger la croûte du fromage ?

N’avons-nous pas entendu parler des croûtes de fromage? Ils sont comestibles et ont même des bienfaits pour la santé. Ils sont parfaits pour le compostage. Ils sont super à jeter. Eh bien, tout est vrai, mais cela dépend du fromage. C’est aussi une question de goût. Alors peut-on manger des croûtes de fromage ? C’est ce que nous verrons.

Comment se forme la croûte ?

La croûte se forme lors de la maturation. En effet, la dégradation du lait produit des bactéries et des moisissures qui peuvent former des croûtes. Selon le fromage, les fromagers ajoutent du sel, des noix, des raisins secs, des champignons, du vin, de la cendre, etc. Pour certains fromages, c’est la croûte qui leur donne toute leur saveur.

De plus, la croûte est riche en minéraux (zinc et sélénium, puissants antioxydants) et en vitamines, notamment du groupe B, efficaces contre la fatigue.

Malheureusement, tous les coquillages ne sont pas comestibles.

Faut-il manger la croûte ou pas ?

Cela dépend du fromage que vous mangez. Certaines coquilles sont comestibles, d’autres non.

Fromage à croûte comestible

fromage à croûte

La pâte molle à croûte fleurie est salée et ensemencé de Penicillium carmentii. Cela donne à la coque un aspect moelleux. C’est le cas du camembert, du brie, du St Marcelin, du fromage de chèvre… vous pouvez manger leur croûte les yeux fermés. De plus, ils sont si fins qu’ils ne peuvent pas être retirés à moins de faire un véritable carnage.

fromage à croûte lavée

Si vous aimez les pâtes molles à croûte lavée et au goût riche et riche, n’hésitez pas à les manger à croûte. Toute leur saveur est dans la croûte. De plus, ils contiennent des probiotiques qui aident votre système digestif et renforcent votre immunité (c’est le cas de tous les fromages à pâte molle). Munster, Langres, Époisses, Curé Nantais… il y en a pour tous les goûts.

fromage bleu

Tout dans les fromages persillés (Fourme d’Ambert, Roquefort, Bleu d’Auvergne, Bleu de Termignon…) est bon et comestible, y compris la croûte. De plus, c’est une partie intégrante du fromage, donc…

Pâte pressée non cuite à croûte molle

Raclette, Reblochon, Saint-Nectaire ont une croûte comestible. Les laisser sur le bord de l’assiette fait perdre de nombreuses saveurs et textures. Dépensez sans modération ! Mais n’oubliez pas d’en garder pour les autres.

fromage à croûte qui se mange à la rigueur

Ce sont des pâtes pressées cuites comme le Gruyère, l’Emmental, le Parmesan… leurs croûtes sont très intéressantes au niveau gustatif, mais tellement épaisses que les manger est un vrai frein. Pour en tirer le meilleur parti, conservez-les et ajoutez-les à vos préparations culinaires, comme les soupes. Du parmesan dans des pâtes ou de l’emmental dans une soupe à l’oignon, euh, quel régal !

D’autres pâtes pressées cuites, comme le Comté, le Beaufort, etc., contiennent beaucoup de bactéries dans leur coque. Il est donc préférable de ne pas les manger.

Fromage avec une croûte bonne pour les déchets

Ce sont des fromages dont la croûte est recouverte d’une fine couche de paraffine ou de cire. Ce sont des fromages à pâte dure ou mi-dure et certaines pâtes pressées cuites comme le Gouda, la Mimolette, l’Edam, etc.

Quelques précautions à prendre

La coquille du fromage au lait cru est riche en bactéries. Il faut donc être vigilant pour éviter les intoxications alimentaires. Mangez-en, mais avec modération.

Pour les femmes enceintes, évitez à tout prix les croûtes dues à certaines bactéries comme Listeria.

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