Accueil » Recettes à base de Broubiboulka » Comment faire fondre du fromage ?
comment faire fondre du fromage

Comment faire fondre du fromage ?

Il existe différents types de fromages sur le marché, et leurs pourcentages d’humidité et de matières grasses varient selon leur maturité et le lait utilisé.

Dans le fromage frais, le pourcentage d’eau sera plus élevé que dans le fromage affiné

Lorsque nous chauffons le fromage pour le dissoudre, la caséine (qui produit le caillé) se sépare. La présence d’eau facilite cette opération : c’est pourquoi le fromage frais fond plus facilement que le fromage affiné.

Pour un fromage fondu de bonne qualité, il est préférable d’utiliser le même type de fromage

Comment faire fondre du fromage

La meilleure façon de faire fondre le fromage est d’utiliser la technique du bain-marie : vous obtiendrez ainsi la bonne température de fusion du fromage (80°) et éviterez le risque de suintement de graisse en surface si cette température est dépassée.

Faire fondre du fromage au bain marie

Couper le fromage en petits morceaux.

Si vous n’avez pas de casserole dédiée à la cuisson au bain-marie, utilisez-en une suffisamment haute avec un grand bol.

Versez de l’eau dans une casserole et portez à ébullition.

Maintenant, baissez la flamme et placez le bol sur le dessus de la casserole, en vous assurant que l’eau ne voit jamais le fond. Mettez le fromage dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de lait liquide ou de crème entière, et continuez à remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

Faire fondre du fromage à la casserole

Couper le fromage en petits morceaux.

Mettez une casserole antiadhésive sur une petite cuisinière et faites chauffer à feu très doux.

Ajouter le fromage. Lorsque le fromage est à moitié fondu, ajouter une cuillère à soupe/deux de lait et bien mélanger avec une spatule pour que le fromage ne colle pas jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Si vous n’êtes pas sûr d’avoir une bonne poêle antiadhésive, faites fondre doucement le beurre en versant une noisette de beurre avant d’ajouter les cubes de fromage. À ce stade, ajoutez les cubes de fromage et continuez comme ci-dessus.

Faire fondre du fromage au micro-onde

L’avantage d’un micro-ondes est qu’il réduit le temps de préparation, mais il atteint des températures très élevées, vous risquez donc de brûler le fromage.

Une fois le fromage coupé en morceaux, prenez un bol en porcelaine et versez 25 ml de lait et de fromage. Couvrir le bol d’une pellicule plastique pour micro-ondes.

Cuire à pleine puissance pendant 30 secondes. Sortez le bol du micro-ondes et mélangez.

S’il n’est pas complètement fondu, couvrir le bol d’une pellicule plastique et poursuivre la cuisson pendant 20 secondes. Continuez ainsi jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

Comment empêcher le fromage fondu de se solidifier ?

Le fromage fondu a tendance à prendre rapidement.

Pour éviter ce problème, ajoutez un peu de fécule de maïs et quelques gouttes de jus de citron tout en faisant fondre le fromage.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *