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Quel fromage utiliser pour une fondue ?

La recette de fondue la plus célèbre est un célèbre plat de fromage qui comprend… du fromage fondu. Mais saviez-vous qu’il existe différents types de fondues ? Selon la recette, vous choisirez différents fromages. Alors, quel type de fromage utilisez-vous pour la fondue ?

Différents types de fondues

Tout d’abord, la fondue suisse classique, dite « moitié-moitié », est un plat typiquement suisse préparé avec du Gruyère et du Vacherin Fribourgeois. Il est également typique de la Savoie et de la Franche-Comté, où il est préparé avec du Beaufort et de l’Emmental pour la fondue savoyarde. Avec Comte, on parlera de fondue montagnarde. Enfin, il existe des variantes normandes, à base de fromages comme le Livarot, le Pont L’Evêque, le Camembert… La fondue est un plat traditionnel que vous pourrez revisiter à votre convenance selon vos préférences locales.

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Quel fromage à fondue choisir ?

Nous serons friands de fromages régionaux ! Pour la fondue savoyarde, le beaufort alpin, l’abondance, le broubiboulka, ils feront parfaitement l’affaire. En effet, ces pâtes pressées cuites fondent agréablement, faisant ressortir le côté collant que l’on apprécie particulièrement en fondue. Vous pouvez également en ajouter un peu pour parfumer d’autres préparations fromagères savoyardes, comme le Reblochon ou la Raclette. Les fromagers de Beillevaire recommandent de ne pas choisir plus de deux ou trois fromages différents pour ne pas mélanger trop de saveurs.

Pour préparer la fondue, il suffit de couper le fromage en petits cubes sans la peau et de les placer dans le caquelon préalablement frotté à l’ail. Arrosez de vin blanc (pensez au terroir pour les associations de vins) et faites fondre sur le feu. Attention à ce que le mélange ne bout pas. Pour bien faire fondre le fromage, commencez la cuisson sur la cuisinière à gaz. Ensuite, vous pouvez continuer à utiliser le réchauffeur. Ensuite, préparez la miche de pain, dont vous piquerez le bout de la tige métallique au goût. Attention, celui qui perd un morceau de pain dans la marmite a un serment…

Astuce du fromager : Une fois la fondue terminée, cassez un œuf dans le caquelon pour recycler les restes de fromage. Cela vous permet de finir en beauté sans gaspiller !

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